1. 首頁 > 生活百科 > >

從蛋白粉到菠菜豆腐：遠離腎結石的吃法( 二 )

小知識


4 遠離甜飲料和甜食 。
糖會干擾鈣的吸收利用 ， 這一點早就為人們所知 。 甜飲料促進腎結石 ， 也有很多研究證據 。 美國是腎結石高發大國 ， 甚至兒童也有腎結石患者 ， 有研究者認為與甜飲料攝入過多有關 。 不僅調查證明甜飲料攝入與腎結石的風險相關 ， 人體試驗也發現了直接的證據 。 例如一項研究發現 ， 喝可樂之后會提高與草酸鈣型腎結石相關的生化指標“Tiselius index” ， 掃描電鏡觀察也發現攝入可樂之后所收集的尿樣本中更易出現草酸鈣結晶 。
喝含維生素C的甜飲料時尤其要注意 ， 有研究提示攝入1000-2000毫克的維生素C會導致尿中草酸排出量顯著增加 ， Tiselius index升高 ， 從而增加腎結石的風險 。
5 避免蛋白質攝入量過高 。
蛋白質過量時 ， 尿鈣排出量增加 ， 從而增大腎結石的危險 。 吃大魚大肉過多而主食、蔬菜偏少的情況下 ， 容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過少 ， 而硫、磷元素過高的問題 ， 使尿鈣排出量上升 ， 骨鈣溶出增加 。 特別需要注意的是 ， 快速減肥時 ， 如果采用高蛋白低碳水化合物減肥法 ， 非常容易造成腎結石的后果 。 所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法 ， 都有這樣的風險 。
我國的人體試驗也發現 ， 草酸鈣型腎結石患者攝入350克豬肉之后 ， 尿中的草酸水平和尿酸水平均升高 ， 而檸檬酸含量下降 ， 尿液酸度上升 ， 這種效應能夠持續6小時以上 ， 增加形成腎結石的危險 。
目前我國絕大部分城市居民并不存在蛋白質不足的問題 ， 但很多人因為受到保健品推銷人員的忽悠 ， 在三餐之外大量攝入蛋白粉 ， 就可能造成蛋白質攝入過量而增加腎結石風險 。 網友所說老人兒童在長期服用蛋白粉之后出現腎結石 ， 很可能就是這樣的原因 。
此外 ， 目前很多女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產品 ， 而膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸都是草酸形成的前體 ， 過量服用時會增加尿中的草酸含量 ， 從而增加腎結石風險 。
另一類可能出現問題的人是健身人群 ， 在肌肉訓練之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品 ， 也有類似的危險 。
6 豆漿宜適量 ， 豆腐選傳統 。
大豆中含有較高水平的草酸 。 制成豆制品可以減少草酸含量 ， 但制成豆漿則基本上不能減少草酸 。 這是因為 ， 草酸易溶于水 。 做豆漿幾乎毫無損失 ， 而做豆腐干時 ， 因為擠去其中的大部分黃漿水 ， 可以有效降低草酸的含量 。 大豆中的植酸、單寧等成分對鈣的利用也有影響 ， 但不及草酸嚴重 。
同時 ， 還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化 。 豆漿中含鈣少 ， 而傳統豆腐制作時添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏） ， 在草酸減少的同時 ， 鈣鎂含量大幅度上升 ， 對于預防腎結石十分有利 。 因此 ， 傳統的鹵水豆腐和石膏豆腐 ， 不僅營養價值高 ， 在預防結石方面 ， 也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內酯豆腐”更值得推薦 。
所以說 ， 豆漿不能喝過量 ， 也不宜過濃 。 建議1份豆子配20倍水 ， 每天所喝豆漿不超過20克豆子原料 。 按我國營養學會的推薦 ， 每天宜攝入30-50克大豆 ， 一碗豆漿加2兩豆腐比較合適 。 不建議把濃豆漿當水喝 。
從提供鈣、鎂、鉀 ， 增加甜菜堿 ， 減少草酸吸收等多種角度來說 ， 焯過的菠菜 ， 和鹵水豆腐同吃 ， 實在是個合理的搭配 。 所謂相克理論 ， 實屬對營養和疾病一知半解之流生造出來的不靠譜說法 ， 可以休矣！
總結一下 ， 有利于預防腎結石的飲食方式是：
1 多喝水 。

猜你喜歡