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吃糠咽菜，活到一百？

小知識

三餐不繼、肉蛋配給的日子還令許多老輩人記憶猶新， 都市人就已經擁有了令人眼花的超市貨架， 以及同樣令人繚亂的營養建議 。 這些建議還經常是互相矛盾的——有的復雜到需要理解一長串冷僻拗口的生化名詞， 有的則簡單到只要求你堅持吃一種神奇食品， 賤如綠豆， 貴如蟲草 。

在各種建議中， 素食是影響力巨大又常被誤解的一種 。 素食的信奉者許多是深具影響力的明星或巨賈， 這讓素食的一些理念廣為傳播， 但一部分素食踐行者的營養知識多有錯漏， 于是他們的許多誤讀也隨之擴散開來 。 有人認定“牛奶是給牛喝的， 不是給人喝的”， 卻不知也沒有一種植物是天生就該“給人吃的”， 史前就被馴化的三大主食里， 食小麥者易缺鋅， 食玉米者易缺鐵， 食稻谷者易缺維生素A 。 有人擔憂動物被殺害時會因恐懼釋放“毒素”， 卻不知莊稼與家畜同樣桀驁難馴， 為了抵抗動物啃噬， 植物常自備毒性不小的“化學武器”譬如生物堿 。 有人宣揚回歸“最原始天然”的食譜， 卻不知我們如今常吃的蔬果里， 至少半壁江山是美洲土著馴化， 五百年前才由哥倫布帶出美洲 。 想象一下， 拿掉花生、茄子、菠蘿、紅薯、辣椒、南瓜、馬鈴薯、西紅柿、番木瓜、番石榴、巧克力……素食者的“原始食譜”里， 原料恐怕所剩無幾 。
半歲內的新生兒只需要母乳， 當我們離開那個階段后， 任何食品都不是專為人設計的完美食品 。 正因如此， 我們才需要仰賴食譜里保持多樣性， 谷肉蔬果奶五大類食品各司其責， 以盡可能地接近“營養全面均衡” 。 而如今的素食局面， 可謂“該吃素的不吃素， 不該吃素的吃錯素” 。
幾乎每個都市成年人的食譜里都是甜食精谷多， 雜糧全谷少；紅肉大魚多， 水果蔬菜少 。 有人也意識到問題， 但卻聽信商家的宣傳， 以為一罐果汁就等于好幾個水果， 一瓶“乳飲料”就能代替純牛奶， 泡面里有蔬菜包就算今天吃過青菜， 需要“進補”， 就買雞精羊肉、燕窩魚翅 。 其實， 成年人通常一天需要2000大卡， 其中最好10-35%來自蛋白質， 換算過來也就是一個雞蛋二兩肉， 拳頭大小已足夠 。 至于蔬菜水果， 每天最好能吃相當于五六個拳頭的體積 。 對這群“能量過剩， 營養不良”的人來說， 增加食譜里的植物成分， 嘗試半素食或偶爾全素食， 對健康的確益處多多 。
【吃糠咽菜，活到一百？】不過， 這群人往往也是最年富力強、有恃無恐的一群， 連抽煙酗酒都積習難改， 別提讓他們限鹽少油， 吃糠咽菜了 。
而健康就像空氣， 擁有時只覺平常， 失去才知寶貴 。 對于特別重視健康而追求素食的另一群人來說， 素食卻未必是最優選擇 。
有些上了年紀的老人希望靠吃素來“延年益壽” 。 殊不知， 許多老人由于咀嚼能力下降， 變得不那么愛吃肉， 攝入的蛋白質常嫌不足 。 法國健康管理局（Haute Autorité de Santé）的文件中提及， 居住在家的老人有4-10%缺乏蛋白質， 住院者缺蛋白質的比例更是高達30-70% 。 而09年一份英國的薈萃研究顯示， 補充蛋白質或能降低營養不良老者的死亡風險 。
有些惡疾臨頭的病患祈愿靠吃素來“排出毒素” 。 殊不知， 補充蛋白質本就有對抗感染的功效 。 倘若蛋白質吃得太少， 體內形成負氮平衡， 對于癌癥惡病質會是雪上加霜 。
有些初為父母者以為吃素能幫助孩子“提高智商” 。 殊不知， 處在生長發育期的小孩對營養的需求不同于成人 。 成人談之色變的膽固醇， 卻是構建細胞膜必不可少的組分 。 素食容易缺乏的維生素D和鈣， 對于孩子的骨骼與牙齒健康至關重要 。 而動物食品里富含的維生素B12， 對神經與紅細胞更是無可替代， 今年就有一位嚴格素食的七歲男孩因急性共濟失調而行動困難， 緊急住院注射維生素B12后才開始好轉 。

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