1. 首頁 > 生活百科 > >

你的飲食中，鋁成災了嗎？( 二 )

小知識


前幾年 ， 中國農業大學食品學院的一次測定發現 ， 膨化食品中鋁超標的居然達到三分之一 。 這是因為膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆 ， 而“脆”是膨化食品引以為自豪的質地特色 ， 也是吸引消費者的主要殺手锏 。 含鋁膨松劑價格低效果好 ， 廠家自然愛它沒商量 。 經過那次曝光 ， 很多企業進行了原料改革 ， 或許現在情況已經好轉 。 但是 ， 那些鄉鎮小食品生產廠家所生產的各種冒牌產品 ， 小朋友最喜歡的那些脆爽小零食 ， 鋁含量真的相當令人憂慮 。
不過 ， 明礬的作用還遠不止于此 。 它還能讓面食品更勁道 ， 比如面條、面片、餃子皮之類 ， 都有明礬的用武之地 ， 和加硼砂是類似的原理 。 此外 ， 它也能讓凝凍類食品口感更彈性 ， 比如粉絲、粉條、涼粉、涼皮、米皮、豆腐之類 。 總之 ， 只要消費者熱愛這種彈性口感 ， 生產者就用它沒商量 。 因為知道這個秘訣 ， 每當吃到那些太勁道的淀粉制品和面制品 ， 看到那些怎么拉都不破的餃子皮 ， 我總覺得有點心理障礙……
鹽漬海蟄皮和海蟄頭等水產品也是最常添加明礬的食品 ， 因為用了它 ， 口感就是特別好特別Q彈 。 甚至一些魚貝類產品也有可能加入 。
除了這些食品之外 ， 經常吃制酸胃藥也是鋁的來源之一 。 因為這些中和胃酸的藥物往往含有氫氧化鋁 。 如果長期服用 ， 攝入的鋁不可忽視 。 另一個重要來源就是鋁制餐具、飯盒、水壺、鍋具等 。 在二三十年前 ， 鋁制品在廚房里占壓倒優勢 ， 不銹鋼制品只是最近十幾年才全面替代鋁鍋鋁壺鋁飯盒鋁盆 。
【你的飲食中，鋁成災了嗎？】肯定會有朋友問：有關食品中的鋁 ， 難道沒有個標準來限制一下嗎？
標準當然有 。 按照我國食品添加劑標準GB2760-2011 ， 明礬作為膨松劑和穩定劑 ， 可以用于豆類制品、小麥粉及其制品、蝦片、焙烤食品、水產品及其制品 ， 還有就是膨化食品 。 想一想 ， 你和孩子每天吃的都是什么？豆制品 ， 水產品 ， 面食品 ， 焙烤食品和膨化食品 ， 哪個不是小朋友吃的東西？它們都可以加明礬來制作 ， 因為這是老祖宗傳下來的工藝 ， 怪不得現代食品工業 。
標準上寫著 ， 明礬的使用量是“按生產需要適量添加” 。 也就是說 ， 想加多少要看生產產品時想要什么效果 。 當然 ， 添加量也并非沒有限制 ， 鋁的殘留量必須≤100mg/kg干品 。 不過 ， 對于小企業甚至手工作坊們來說 ， 這個標準基本上沒什么意義 ， 因為他們根本不會測定什么殘留量 ， 甚至沒準看不明白這個數是什么意思 。 標準沒法保證 ， 在有些時候 ， 為了達到最佳口感狀態 ， 鋁的殘留量肯定不會超過這個數量 。
可是 ， 如果鋁攝入量大大超標 ， 會有什么麻煩？
鋁元素不是人體所需的微量元素 ， 人體對它的吸收能力也不強 。 然而 ， 如果長期超量攝入 ， 它具有蓄積性 ， 可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當中 ， 累積到一定數量后產生慢性毒作用 。 鋁的過量攝入會引起神經系統的病變 ， 甚至可能增加老年性癡呆的風險 。 生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品 ， 可能造成神經發育受損導致智力發育障礙 。 過多的鋁作用于骨組織 ， 導致沉積在骨質中的鈣流失 ， 同時抑制骨的生成 ， 可能促進骨質疏松 。 此外 ， 鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性 ， 同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收 。

猜你喜歡