土豆發紫色芽不能吃 ， 發芽的土豆中含有的有毒生物堿 ， 較重要的是龍葵毒素 。
龍葵毒素主要是通過抑制膽堿脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹 ， 還可引起腦水腫、胃腸炎等 。
【土豆發紫色芽還能吃嗎？】
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