【過期食品的變化】

每一種食物都有多種屬性 ， 比如外觀、顏色、口感、味道、安全性 ， 等等 。 當我們說一種食品“合格”的時候 ， 指的是它在各方面都符合我們的要求 。 現代社會 ， 食品很難做到“現做現吃” ， 所以就有數目眾多的加工食品 ， 加工食品從生產到消費 ， 要經過運輸、分銷等很多環節 ， 在保存食品的過程中 ， 食品的各個屬性都會按照一定的速度發生變化 。 不同的食品 ， 發生變化的速度也各不相同 ， 并且變化最快的那種屬性并不相同 。 比如奶、蛋、肉等生鮮食品 ， 往往是細菌生長最先發生 ， 然后才會有氣味等方面的變化 ， 餅干 ， 一般是受潮變軟 ， 口感最先發生變化 。 而方便面 ， 則可能是油先氧化 ， 產生異味 。 這些都算是“食品變質” 。
食品“保質期” ， 是指在規定的保存期限內 ， 食品的任何一方面屬性都沒有發生明顯的變化 。 這是廠家的一個承諾——在此期限內 ， 食品的風味、口感、安全性等各方面都會得到保證 。 如果出了問題 ， 廠家需要負責 。 而過了保質期 ， 并不意味著食品就壞了 ， 只是廠家不再擔保 。 有時候 ， 食品過期可能只是外觀不那么誘人 ， 或者口感沒有那么好 ， 這樣的食品 ， 也還是能吃的 ， 只不過它存在著安全隱患 ， 你不知道到底它發生了哪方面的變化 ， 如果致病細菌數量很多 ， 吃了生病的可能性就增高了 。 所以 ， 謹慎的說 ， 過期食品最好別吃 ， 特別是如3.15晚會曝光的過期一兩年的食品 ， 更會害人不淺 。
【過期食品的危害】
食品發霉變質的同時會分泌出霉菌毒素 ， 當人食用發霉變質的食物時 ， 容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀 ， 時間長了會引起細胞癌變 ， 導致癌癥發生 。 并且霉菌毒素化學及物理穩定性較強 ， 簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害 。 霉菌種類很多 ， 廣泛分布于自然界 ， 大多數對人體無害 ， 但某些霉菌的產毒菌株污染食品后 ， 產生有毒的代謝產物及霉菌毒素 ， 目前已知的主要霉菌及其毒素 ， 已有200余種 ， 但與食品關系密切而危害又比較嚴重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等 。 而污染及危害最大當屬黃曲霉毒素 ， 黃曲霉毒素特別是黃曲霉毒素B1是國際公認的致癌物質 。
黃曲霉毒素包括：B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇、H1、GM等 。 他們結構相似、均有很強的毒性 ， 一般在中性及酸性溶劑中較穩定 ， PH9-10強堿溶劑中分解迅速 ， 耐熱性很強 ， 一般烹調加熱溫度黃曲霉毒素很難破壞 ， 只有加熱到280度以上時它才能發生裂解而被完全破壞 。 黃曲霉毒素主要污染糧食及其制品 ， 除此之外 ， 各種植物性與動物性食品能被廣泛污染 ， 如花生、玉米、大米、棉籽被污染嚴重；還有護套、杏仁、榛子、高粱、小麥、黃豆等其他豆類 ， 蛋、奶、肝、干的咸魚等也均能被污染 。
過期食品不僅會發霉變質 ， 還會受到其他污染 ， 比如鼠害、蟲害等 ， 也會對人體健康造成威脅 ， 遭受了鼠害、蟲害的食品 ， 包裝袋會破的吧 ， 那么還會銷售嗎？如3.15曝光的 ， 有蟲子的篩掉蟲子 ， 換個包裝繼續銷售 ， 如果被老鼠咬破了袋子的話 ， 也同樣換個袋子就可以了吧 ， 這樣可是會傳播給人疾病的呀 ， 雖然曝光中沒有談到這樣的現象 ， 但是還有什么能難倒這些想賣掉過期食品的違法者呢？節操早沒了 ， 不是嗎？
【過期食品的流向】
大家也比較關心過期食品的流向問題 ， 如3.15晚會曝光的 ， 大量過期食品都流向哪里了呢？晚會曝光的如面粉、面包預拌粉、奶油等流向了烘焙店 ， 甚至是知名的烘焙店 ， 那么其他的過期食品都流向哪里了呢？有調查顯示 ， 在城市食品安全形勢越來越好的形勢下 ， 農村卻成為食品安全問題重災區 ， 假冒偽劣產品數量眾多 ， 問題食品種類也是相當之多 ， “三無”、假冒、過期食品隨處可見 。 進貨的時候 ， 都會區分是銷往農村的還是銷往城市的貨 ， 在不同地方銷售的貨 ， 價格有差別 ， 質量當然也不可能一樣 。

猜你喜歡

• 都有哪些“異己基因”進入我們身體？
• 素食者如何確保營養攝入？
• 雙椒炒墨魚的做法 如何做雙椒炒墨魚
• 土豆燉牛腩的做法 土豆燉牛腩如何做
• 為什么我們害怕突然的安靜？
• 如何實現真正的低鈉飲食？
• 廁紙是如何進化的？
• 支付寶用戶如何添加綁定銀行卡
• 手機版QQ如何查找聊天記錄
• 12306客戶端上，如何查詢車次