1、單寧一般指鞣酸 。
2、鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質 。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀 。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯 。
3、其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色 。在工業上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水 。鞣酸能使蛋白質凝固 。人們把生豬皮、生牛皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固 。

【單寧是什么】

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