是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一 。
【瓊脂是什么】它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次 。
價格很高 。
其特點是具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩定劑 。
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