1、泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類 。
【泡菜吃多了對身體好嗎？】2、硝酸鹽進入體內后，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺 。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌（消化內科腫瘤科）、胃癌（消化內科）、肝癌和大腸癌（肛腸外科消化內科腫瘤科）等 。
3、致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然后逐漸下降 。只要大家能夠把握好食用的量，適當的食用泡菜，還是可以對身體有比較好的保健作用 。

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