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白毫銀針不只是“稀有”？

茶知識


“白毫滿披 ， 如銀似雪” ， “口感鮮爽 ， 清新淡雅” ， “白毫銀針是白茶里品級最高的”……當別人問你白毫銀針是什么茶的時候 ， 大多數茶友的回答不外乎是這幾種 ， 大部分茶友對白毫銀針的認識可能也只是略懂一二 ， 也有些人或許對白毫銀針更是一知半解 。
今天就讓我們來好好認識一下茶中仙子——白毫銀針！
白毫銀針
白毫銀針是中國十大傳統名茶 ， 是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩單芽制作而成 ， 因其色白如銀針、挺直似針而得名 。 白毫銀針觀之白毫覆蓋 ， 熠熠閃光 ， 令人賞心悅目 。
白毫銀針的歷史悠久 ， 要懂白毫銀針 ， 就要追溯它的歷史！
福鼎是白毫銀針的發源地 ， 早在1796年 ， 就以菜茶創制銀針 ， 稱之為白毫銀針 ， 1885年才以大白茶制作白毫銀針 。
百年來 ， 白毫銀針一直享譽海外 ， 白毫銀針第一次出口是在1891年 ， 在1910年以后開始暢銷歐美 ， 即使是英國女王伊麗莎白的下午茶中 ， 也要加上白毫銀針來提味 ， 白毫銀針無疑是白茶中最具代表性的一款佳茗 ， 因此白毫銀針在1982年被商業部評為全國名茶 ， 在30種名茶中名列第二 。
白毫銀針的“輝煌”有史可循 ， 但這并不是原因 ， 這是白毫銀針高品質的必然結果！
從白毫銀針制作的第一步——采摘開始就十分講究 。
白毫銀針的原料采摘十分細致 ， 要求極其嚴格 ， 規定雨天不采、露水天不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采和病態芽不采 ， 號稱“十不采” ， 只有肥壯的芽頭才是制作白毫銀針最好的材料 ， 本就稀缺的原料再加上精挑細選 ， 白毫銀針的珍貴顯而易見 。
白茶的工藝也是十分細致
白毫銀針更是遵循傳統的“開合精成”制作工藝 ， 尤其是在萎凋環節更是精益求精 ， 萎凋對白毫銀針的品質形成起了十分關鍵的作用 。
采摘下來的鮮葉放在柔和的陽光下晾曬 ， 還要避免陽光直射 ， 晾曬時要將茶葉均勻地攤放在篩子上 ， 不可重疊 ， 也不可翻動 ， 當達到一定干度后 ， 再進入下一個生產環節…… ， 每個環節都可以說是用心之至 。
都說白毫銀針品之“鮮爽”或是“毫香蜜韻” 。
【白毫銀針不只是“稀有”？】這都跟銀針上的“毫毛”密不可分 ， 由于不炒不揉、自然晾曬的工藝 ， 白茶保留了大量的“毫毛” ， 而茶毫中含有豐富的氨基酸成分 ， 不僅為白茶提供了豐富的混合香型 ， 還提升了茶湯的品質 ， 同時 ， 氨基酸也能作為茶湯鮮爽甘甜的來源 ， 它們與茶多酚、咖啡堿等共同合作 ， 增加了茶湯的香氣和滋味 。
白毫銀針的口感是最能體現白茶工藝和最接近茶葉本身的品質 ， 如果想要了解白茶 ， 一定要學會品鑒白毫銀針 ， 那么該如何品鑒白毫銀針呢？
①干茶：以芽肥壯挺直毫毛多為上品 ， 毫色銀雪白亮有光澤 ， 不得含有老梗、老葉以及蠟葉 。
②香氣：以毫香濃郁 ， 清鮮純正為上品 ， 若有淡薄、失鮮、發酵感為次 。
③湯色滋味：品質好的白毫銀針一般顏色為杏黃色 ， 湯色明亮清澈 ， 還有些許毫毛漂浮其中 ， 口感清爽甘甜 ， 回甘悠長 。
④葉底：葉底勻整、肥軟、色鮮明亮 。
現在 ， 看完文章的你應該對白毫銀針十分了解了 ， 以后當別人問起你關于白毫銀針的問題 ， 相信一定可以對答如流 。

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