除紅薯品種外 ， 主要與烤制的過程有關 。
在紅薯的烘烤過程中 ， 水分流失 ， 糖分濃縮 。
高溫加熱會激活甘薯中的淀粉酶 ， 將甘薯中的淀粉分解成麥芽糖、葡萄糖等甜糖 。
甜度相對較高 。
該酶的活性在50-70℃時最高 。
如果加熱后的紅薯在這個溫度范圍內停留的時間越長 ， 淀粉酶分解的淀粉就越多 ， 紅薯就會越甜 。
街邊烤紅薯一般都是在高溫下持續加熱 ， 分解酵素來得及把更多的淀粉變成糖分 ， 吃起來更甜 。

【為什么外面烤的紅薯甜】

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