可能是蒸的時間太短了，可能是發酵不到位，可能是容器不合適等等 。
米糕蒸不熟可能是因為蒸制的容器過大，這樣導致溫度控制不當，造成米糕里面無法熟透 。蒸米糕的時候，最好是選擇一個大小合適的容器，這樣才會讓發糕受熱均勻，更容易熟透 。
蒸米糕要根據自己使用的食材來調整蒸的時間，一般來說，純面粉類的米糕蒸制時間在20分鐘左右，雜糧類的米糕蒸制在25分鐘左右即可 。
米糕蒸好之后，不要立刻掀開蓋子，這個時候可以讓米糕在鍋中燜幾分鐘，最后將其端出來 。如果直接將米糕拿出來，沒有經過燜這個過程，米糕很容易因為迅速受冷開始回縮，出現塌陷的情況 。
蒸米糕的面糊不能太稀薄，這樣蒸出來的米糕口感可能會發黏 。冬天的時候，面團不是很容易發起來，這個時候可以在盆子的底部放一個熱水袋，這樣可以促進面團發酵 。
【蒸米糕為什么中間蒸不熟】融化酵母的水最好是不要超過三十五度，不然酵母菌的活性會很容易失效 。如果米糕蒸的時間比較長，這個時候，可以在蒸鍋的底部加一些水，這樣可以防止鍋中的面燒干 。
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