焦炸肥腸的做法和配方怎么做焦炸肥腸 _知識經驗

【焦炸肥腸的做法和配方怎么做焦炸肥腸】1、主料：豬大腸750克。
2、輔料：雞蛋120克、面粉50克。
3、調料：食鹽5克、醬油25克、醋20克、姜10克、花椒1克、香油3克、蠶豆淀粉10克、花椒粉1克、黃酒15克、豬油(板油)60克、小蔥10克。
4、將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽。
5、再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13厘米見方的大片。
6、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火。
7、取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升。
8、用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4厘米長1厘米寬的條。
9、將雞蛋入大碗內攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀。
10、將肥腸放入蛋糊內掛糊。
11、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油。
12、瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

焦炸肥腸的做法和配方 怎么做焦炸肥腸

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