導讀；據統計， 全世界每年消耗的糧食總計達12億噸， 而人口的不斷增長， 使人類面臨著食品短缺的嚴重局面 。 面對這一挑戰， 人類正在一方面控制人口， 另一方面努力尋找食品的新來源——仿生模擬食品 。
仿生模擬食品， 即用科學的手段把普通食物模擬成貴重、珍稀食物 。 它不是以化學原料聚合的， 而是根據天然食品所含的營養成分， 選取含有同類成分的普通食物作為原料， 制成各種各樣的仿生模擬食品， 即人造食品 。
大米、牛肉、奶乳、咖啡、蘋果、魚翅、蜂蜜、菠蘿、胡椒等， 現在都可以人造而成， 事實上， 仿生食品并不是我們餐桌上的稀客 。 產值最大的當屬海洋仿生食品以低值魚加工而成的魚糜為主要原料， 從形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品而加工制取的一類食品 。 各種魚丸、蟹肉棒即是最常見的海洋仿生食品 。
人造牛肉

今年8月， 世界上首個用實驗室培養皿中培育出來的人造牛肉制成的漢堡在英國倫敦閃亮登場 。 這塊小小的人造牛肉是荷蘭馬斯特里赫特大學Mark Post教授七年研究的成果 。 他帶領研究人員從牛的肌肉組織中分離出干細胞， 放入營養液中， 促進其生長和增殖 。 三周后干細胞的數目超過100萬個， 研究人員再將其轉移到數個培養皿中， 細胞合成大約一厘米長、幾毫米厚的“肉絲” 。 研究人員收集“肉絲”， 做成小“肉丸”冷凍起來， 最后湊足一塊肉餅的量 。 在發布會現場， 研究人員首先用紅甜菜根汁和藏紅花為人造牛肉著色， 以求達到以假亂真的效果 。
第一位試吃者是奧地利食品研究員Hanni Rutzler， 他表示， 口感雖然很接近肉， 但是不夠多汁 。 另一位試吃者美食專欄作家Josh Schonwald則補充道：“除了缺乏脂肪， 嘗起來和普通漢堡沒有什么不同 。 加些辣椒、番茄醬和黑胡椒也許味道會更好 。 ”與真正的牛肉相比， 人造牛肉本身的顏色顯得稍微有點淺， 研究人員準備嘗試在培養人造牛肉時加入天然復合肌紅蛋白， 爭取讓肉餅色澤更自然 。 人造肉也可能比天然肉更“健康” 。 因為人造肉的生產過程中不需要使用抗生素， 而且還可以人為地控制肉中的營養物質 。 這種人造肉可以保證絕對干凈， 從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染， 而且還可以加入有益人體健康的成分 。
人造雞蛋



近日， 由位于美國加州舊金山市區的HamptonCreek公司研發的一種可以替代雞蛋的人造食材日前在全美國各大超市上架出售 。 據該公司創辦人及首席執行官喬希?泰特里克向采訪人員介紹， 這種名為“超越雞蛋”的安全食材主要由從包括黃豆在內的豆類植物中提取的蛋白質構成， 可以取代傳統雞蛋， 廣泛使用在面包、蛋糕、蛋黃醬、雞蛋面等食品的制造過程中 。

該公司同時聲稱， 與雞蛋相比， 這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過40%的成本， 也更加環保 。 公司創辦人喬希?泰特里克介紹說， 世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業產生的， 用植物蛋白合成的“人造雞蛋”食材的能量轉換率為2:1， 大大高于畜牧業的39:1 。
該“人造雞蛋”， 感覺口感與傳統雞蛋并無太大差別， 而用這種安全食材替代雞蛋制作而成的曲奇餅干更加甜而不膩 。
該公司獲得了包括微軟創辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞， 其“人造雞蛋”產品除了通過美國全國連鎖超市WholeFoods進入當地市場， HamptonCreek公司還計劃與麥當勞、肯德基等連鎖快餐集團合作， 估計最快于2014年初進入中國市場 。

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