天氣炎熱時 ， 如果不把肉或者牛奶等食物放入冰箱的話 ， 往往過幾個小時或者幾天就腐?。ㄗ凁t）了 。 食物腐敗 ， 是由于以食物為營養的各種細菌大量繁殖造成的 。 每1克腐敗的食物中 ， 約含有1000萬～1億個細菌 。 引起腐敗的細菌 ， 不僅會在食物表面增殖 ， 也會在食物內部增殖 。 值得指出的是 ， 發霉往往是在食物的局部發生的 ， 由于發霉的方式不同 ， 大多數發霉與細菌引起的腐敗是不同的 。
細菌只需幾十分鐘就可分裂倍增
即使食物沒有腐敗 ， 它也不是無菌的 。 每克食物上至少存在著100～10000個左右的細菌 ， 如果它們增殖的話就會引起食物腐敗 。
細菌是通過分裂進行增殖的 ， 其速度隨著細菌種類及溫度等條件的不同 ， 會有很大的變化 。 在適宜的環境中 ， 一個細菌經過幾十分鐘時間就會分裂成兩個 。 例如 ， 在魚類、貝類身上可能帶著一種“副溶血性弧菌” ， 條件適宜時 ， 每10分鐘就會發生1次分裂 。 我們可以簡單地計算一下 ， 按照這個速度 ， 1個細菌在4.5小時內會發生27次分裂 ， 將產生227個（約1.3422億個）細菌 。
食物之所以會在短短幾個小時內就腐敗了 ， 就是由于細菌的增殖速度十分驚人的緣故 。

腐敗并不是食物中毒的直接原因

漸漸腐敗的食物 ， 其原先的口感、氣味也會發生變化 。 但在大多數情況下 ， 即使吃了腐敗的東西 ， 也不會出現拉肚子或者嘔吐等食物中毒的癥狀 。
細菌能產生一種叫做“酶”的蛋白質 ， 它可以促進化學反應的進行 ， 幫助分解食物中的蛋白質和糖類 ， 讓細菌獲得生存及增殖所必需的能量 。
在這個過程中 ， 蛋白質一旦被分解 ， 就會產生“氨”(NH3）或者“硫化氫”(H2S）等有著“腐敗氣味”的氣體 ， 都對人體有害 。 不過 ， 假如只是吃了少量腐敗食物的話 ， 由于其中有害物質的量很少 ， 一般不會產生什么問題 。 據說 ， 腐敗食物中所包含的大多數細菌 ， 即使吃到肚子里 ， 也不會對人體健康帶來多大影響 。
相反 ， 即使吃的是沒有腐敗的食物 ， 如果含有會引起食物中毒癥狀（嘔吐或者拉肚子等）的特定種類的細菌的話 ， 就會引起細菌性食物中毒 ， 比如“大腸桿菌O157”等 。 人如果攝入100個左右這種細菌的話 ， 就會導致很嚴重的食物中毒 。
【食物為什么會腐??？】也就是說 ， “有沒有腐敗”與“會不會導致食物中毒”并不能完全劃等號 。 但是 ， 少量攝入能導致食物中毒的細菌的話 ， 一般沒有問題 ， 而大量攝取的話就會引發食物中毒 。 因此 ， 我們最好不要吃放了很久、已經腐敗的食物 。


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