傳統原始古法釀酒步驟介紹：首先要將預發酵的糧食蒸熟，然后按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化后，再加入酒曲，經過半密封發酵后，進行蒸餾 。利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程 。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件 。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前 。

拓展：
1、遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制 。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業 。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣 。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進 。
【傳統原始古法釀酒步驟介紹】2、在古代，往往將釀酒的起源歸于杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統的觀點 。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為"皆不足以考據，而多其贅說也" 。這雖然不足于考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列于下 。主要有以下幾種傳說 。
3、相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒 。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒" 。漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:'后世必有飲酒而之國者 。'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)" 。

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