【煎鯽魚怎么不粘鍋不掉皮 煎鯽魚不粘鍋不掉皮的方法】1、首先我們在魚處理好后，要將魚表面的水分瀝干（一定要瀝干） 。然后在鍋中倒入適量的食用油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的涂上熱油，這時又將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控干水分的鯽魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了 。
2、將鍋燒熱后，在倒一些涼油涮一下鍋，馬上倒出，重復兩到三次后再把魚放入油鍋中煎，這樣的話可以防止魚直接放入一次熱油后粘鍋，將油鍋燒熱，把魚放在鍋鏟上，這樣不會由于火力過大而粘鍋了，并且魚會微微泛黃還好看 。在熱油鍋中放入一些白糖，當白糖顏色微微泛黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香 。在煎魚的時候，不要盲目的翻面，要等到魚熟了再翻，否則魚皮會破裂，還要粘鍋 。要控制好油溫，直到皮膚金黃再翻過來 。
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