紅酒中的單寧指的是什么？ _紅酒

鞣質（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
鞣質有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。
缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜有褶皺感。

化學性質
淡黃色至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。
【紅酒中的單寧指的是什么？】用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。

紅酒中的單寧指的是什么？

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