1、鱖魚去鱗、鰓、鰭及內臟，去掉頭上的皮，洗凈，切下魚頭，攤開，拍平 。
【鱖魚怎么去除背部刺】2、用刀將魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨 。
3、鱖魚去骨后，將皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5 。不要切破魚皮，在尾巴上做一個嘴，然后把尾巴從刀子口里拉出來 。
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