【臘肉為什么不會變壞】臘肉在經過烘烤或日光下曝曬的過程，連續不斷地用加溫的方式把肉的水分和油脂烘干 。
無水狀態下，腐敗類細菌是無法生存或繁殖的 。
臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。
過去臘肉都是在農歷臘月加工，故稱臘肉 。

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