1、面粉與酵母粉的比例為100:1（500g面粉加5g酵母粉） 。加入白糖也有利于發酵，小蘇打或泡打粉可以使饅頭松軟嫩滑 。酵母粉用30度的溫水化開，把面條和水混合 。如果在炎熱的天氣里溫度比較高，也可以直接在面粉中混合酵母粉來做面條 。
2.只要有足夠的時間揉面，就可以蒸出美味又漂亮的饅頭 。耐心地揉面團，一遍又一遍地揉，直到面團揉得有力而光滑，外面光滑，甚至氣孔均勻 。
【蒸饅頭的技巧】3、饅頭先成型，然后在溫度較高的地方發酵 。將防粘布鋪在籠屜上 。饅頭比生饅頭大一倍就可以蒸了 。切記要蒸15分鐘，時間到了，不要急著蓋上蓋子，關火小火燜一會兒，以免饅頭遇冷回縮 。