因為要冷藏發酵，冷藏面團是將面團置于0~5℃保存，酵母處于休眠或者抑制狀態，面團沒有被凍硬，面團冷藏3天左右；而冷凍面團是通過—30℃以下急凍，置于—23℃以上保存，面團處于凍結狀態，面團保質期較長，可達6個月之久 。

【湯種為什么要冷藏】

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