白牡丹是白茶類的“嬌子” ， 其外形綠葉夾銀色白毫 ， 芽似花朵 ， 沖泡之后綠葉托著嫩芽 ， 宛如蓓蕾初開而得名 。
制造白牡丹的原料茶樹品種為福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂及政和大白茶 。 有的地方采用少量水仙 ， 茶樹品種芽葉制成的供拼和之用的 ， 稱水仙白茶 。 一般情況下 ， 用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶樹菁葉加工（鐵觀音）的白牡丹 ， 稱其為福鼎白牡丹 ， 簡稱“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶樹菁葉加工（鐵觀音）的白牡丹 ， 稱其“政和大白（茶）” 。
制造白牡丹的原料鮮葉質量要求高 ， 要求白毫顯 ， 芽葉肥嫩 。 傳統工藝制造白牡丹 ， 要求采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉 ， 芽與二葉的長度基本相等 ， 并要求“三白” ， 也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛（或稱白毫） 。 白牡丹的原料茶最好在春季 ， 夏茶較瘦 ， 不宜采制 。 而現在秋茶由于茶園管理得法 ， 往往采制白牡丹品質也較高 。
【白牡丹茶葉的加工方法】白牡丹的制造不經炒揉 ， 雖只有萎凋及焙干兩道基本工序 ， 但工藝不易掌握 。 其萎凋以室內自然萎凋的品質為最好 。 采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上 ， 不能重疊 。 當萎凋失水至七成干時 ， “兩篩”合二為一 ， 至八、九成干時再將“兩篩”合二為一 。 當鮮葉差不多走水９５％時 ， 放置焙籠烘干為止 ， 此時我們稱其為白牡丹“毛茶” 。 “毛茶”要經過精制工藝才能為成品 ， 通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后 ， 再經低溫烘焙干燥 ， 趁熱拼和裝箱 。 白牡丹一般分為四個等級 。

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