【藕片發黑是怎么回事 藕炒出來發黑是怎么回事】1、蓮藕經過加熱會變黑 ， 是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質 ， 遇熱發生氧化 ， 色澤變深 。燉蓮藕 ， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿 ， 避免用鐵鍋、鋁鍋 ， 也盡量別用鐵刀切蓮藕 ， 減少氧化 。
2、炒蓮藕 ， 最好是即切即入鍋 ， 不要在空氣中久留 ， 因為會氧化 。如果不能現切現炒可切后放入水中 ， 炒的時候再撈起來 ， 如此炒也來的藕既白又脆又嫩 。
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