怎么做甲魚好吃又營養營養滋補美味的甲魚做法 _知識經驗

1、主料：甲魚（750克）；調料：醬油（30克）小蔥（10克）冰糖（30克）姜（5克）豬油（煉制）（40克）黃酒（25克）花生油（35克）鹽（2克）。
2、甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。
3、當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣。
4、再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊。
5、將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
6、炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜。
7、再加入清水750毫升，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。
【怎么做甲魚好吃又營養營養滋補美味的甲魚做法】8、待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右。
9、燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上。
10、待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

怎么做甲魚好吃又營養 營養滋補美味的甲魚做法

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