【如何制作虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷做法】1、原料：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25 45）克、雞蛋三個 。蛋糕皮、雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克 。模具：8寸方形烤盤 。裝飾：奶油50克、白糖10克（打發備用） 。
2、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中 ， 分三次加入45克白糖 ， 打至蛋白倒扣不倒 。
3、蛋白有少許小彎鉤 。
4、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水 ， 植物油 ， 25克白糖 ， 攪拌至發白 。
5、加入過篩后的低筋面粉攪拌均勻 。
6、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中 。
7、自下而上翻拌好 。
8、再倒入蛋白中 ， 混合均勻 。
9、烤盤中放入油紙 ， 將蛋糕糊倒入 ， 并震幾下 ， 讓蛋糕糊中沒有大的氣泡 。
10、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中 ， 第三層 ， 烤20分鐘左右取出 。
11、再將四面的紙撕開 ， 放涼 。
12、烤盤中放油紙 。
13、雞蛋黃三個 ， 加入白糖25克 ， 加入玉米淀粉7克放在無油無水的容器中 。
14、用電動打蛋器打發 。
15、繼續打至蛋黃發稠 ， 不容易滴落 。
16、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中 。
17、烤箱190度預熱 ， 中層烤至上色即可 。
18、將烤好并冷卻的蛋糕 ， 反過來 ， 上面刷打發好的奶油 ， 涂薄一些 ， 容易卷 。
19、切掉一側硬邊 ， 然后卷起來 ， 放一會兒 。
20、將蛋糕皮倒過來 ， 上面刷打發好的奶油 。
21、再將蛋糕卷卷起來 ， 放30分鐘固定 。吃食切片 ， 最好用鋸齒刀 。

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