一般切好的蒜都可以當臘八蒜，因為臘八蒜一般要從頭到尾，所以已經切好了，基本不會有什么影響 。
紫蒜應該是更好的大蒜品種 。蒜瓣又小又肥，長得比較結實，吃起來比較脆 。因此，用紫蒜腌制“臘八蒜”是最佳選擇 。買來的大蒜去皮時，要注意把干癟爛爛的大蒜全部去掉 。如果蒜頭有部分蒜瓣發霉，則將整顆大蒜丟棄，以確保質量；大蒜去皮后，用干凈的刀把蒜瓣的根部剪掉，這樣有利于醋和大蒜發生反應，加快綠化 。

【大蒜切破了還能做臘八蒜嗎？】

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