最好用紫皮蒜 。
紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題 。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養 。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜 。將蒜瓣剝去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好 。大年三十打開的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起 。
在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以 。個人口味不一樣 。很好吃 。使用米醋 。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜 。并且還應置于低溫處 。

【臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜】

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