要過水 ， 主要是去除牛腩里的血水 。
我們可以將冷水加熱到60度 ， 然后將牛肉放入 ， 用手輕輕擠壓 ， 等牛肉不再有紅色物質即可 。
一般控制在20秒以內 ， 久而久之 ， 可能會影響牛肉的口感變硬 。
也可以將牛肉用溫水浸泡約40分鐘 。
最好多換幾次水 ， 加點鹽 ， 這樣可以更好的處理牛肉上的血水 ， 去除異味 。
【炒牛腩要過水嗎？】 而且這樣泡的牛肉會比較軟 ， 很方便大家用刀切 。
這種牛肉炒的時候比較嫩滑可口 。
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