與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質質量更高，脂肪含量更低 。此外，雞肉蛋白含有豐富的所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的氨基酸譜非常相似，是一種優質的蛋白質來源 。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮的不同而不同 。從高到低的大致順序是去皮雞肉、胸肉和大腿肉 。與其他肉類相比，去皮雞肉熱量低 。但是，帶皮的部分含有大量的脂質，所以帶皮雞肉絕不應該被稱為低熱量食物 。
每100克去皮雞含有24克蛋白質和0.7克脂質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品 。
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含維生素 B12、維生素 B6、維生素 A、維生素 D、維生素 K 等 。
與牛肉和豬肉相比，雞肉的脂質中含有較多的不飽和脂肪酸——油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），可降低低密度脂蛋白膽固醇，對人體健康不利 。

【雞肉的營養價值及功效】

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