1、看茄子表面：無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子 ， 都要選擇新鮮的 。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色 ， 表面看起來都是光滑鮮亮的 ， 飽滿有光澤 ， 而茄子表面暗淡無光 ， 甚至還有褶皺 ， 就說明茄子放置的時間比較長了 ， 還是不要買了 。
2、用手捏：如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩 ， 還可以通過捏一捏茄子 ， 根據它的硬度來判斷 ， 通常新鮮的茄子含水量較多 ， 捏起來比較軟 ， 掂起來也有沉甸甸的感覺 。而比較老的茄子含水量相對比較少 ， 掂起來也感覺輕飄飄的 ， 這樣的茄子要謹慎購買了 。
【挑選新鮮的茄子 如何挑選新鮮的茄子】3、看茄子蒂與茄子交界處：新鮮沒有長老的茄子 ， 如果仔細觀察就能發現 ， 在茄子與茄子蒂交接的地方 ， 順著切茄子蒂有白色或者綠色條狀 ， 這樣的茄子是比較鮮嫩的 ， 肉質鮮嫩 ， 沒過多的籽 ， 口感很好 。
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