【固始鵝塊是什么】

固始鵝塊，是指以原產河南省固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜 。口味偏辣，湯色鮮美，肉喚神質鮮嫩 。秘方:將鵝洗凈,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死) 。吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點 。固始鵝塊的做法：1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用 。2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（則棗蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋 。3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1) 。4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆孫鏈拆上即可 。

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