片魚怎么做好吃如何做片魚 _知識經驗

1、用料：巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個、花椒兩小把、生姜1大塊、大蒜幾個、香蔥5條、白胡椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個、番薯淀粉兩茶匙。
2、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。
3、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微腌一會兒。準備番薯淀粉，雞蛋清（兩個蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細），蔥切蔥段備用。
4、番薯淀粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。
5、鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
6、加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據口味適當調鹽。這個時候就可以加墊底的配菜了，配菜中我最喜歡豆芽和金針菇，親們可以天馬行空，隨意加自己喜歡的。
7、配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底。
8、鍋里剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。注意不能久煮，魚片一變色就關火，此過程在兩分鐘之內完成，否則魚片就老了。
9、煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。
【片魚怎么做好吃如何做片魚】10、另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。

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