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茶沖泡，蓮子健康茶

茶知識明前茶千日紅花茶


茶沖泡，蓮子健康茶



茶沖泡一、茶的沖泡關系到： 一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。 喝茶人人都會 ， 但要沖泡得好喝 ， 茶葉沖泡大有學問 ， 一樣質量的茶葉 ， 用水不好或技術不好泡出來茶湯會有不同的效果 。 要泡好一壺茶或一杯茶 ， 要講究實用性、科學性及藝術性 。 （1）所謂“實用性”；就是依實際需求而言 ， 可以是沖泡杯“大碗茶”也可是沖泡壺高貴的名茶 。 （2）科學性；就是了解各類茶葉的特性 ， 以科學沖泡方式使茶葉的品質能充分的表現出來 。 （3）藝術性；選擇合適的器皿以及優美的沖泡程序 。 泡茶用水 水質的好能直接影響茶湯之色、香、味 ， 尤其對茶湯滋味影響更大 。 古人十分重泡茶用水之選擇 。 （1）水要甘而潔； （2）活而清 花草茶品牌古書 《茶錄》 中記載“山頂泉清而輕 ， 山下泉清而重” （3）儲水要得法；容器要潔凈忌曬陽光 。 現代科技發達 ， 衛生飲水質標準也科學 （1）感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度 ， 不得有異味、異色及肉 （2）化學指標：正常PH值為6.5-8.5 ， 總硬度不能高于25度 。 （3）氟化物不能超過1.0克/升 ， 氰化物不能超過0.05克/升 。 （4）細菌總數在1升水中不得超過100個 ， 大腸菌在1升水中不得超過3個 泡茶用水 ， 一般多用天然水 。 其來源以山泉水、溪水、井水等 。 泡茶用水的選擇 陸羽曾在 《茶經》 中明確指出： 其水 ， 用山水上 ， 江水中井水下 。 中國大陸號稱五大名泉；鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉 。 一般說來天然水中泉水是比較清凈的 ， 雜質少 ， 透明度高 ， 污染少 ， 水質最好 。 但是由于水源和流經途徑不同 ， 所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異所以并不是所有泉水都是優質的 。 選擇泡茶水用 ， 必須了解水的硬度和茶湯品質的關系 。 天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱為軟水 。 如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱為暫時硬水 。 暫時硬水經過煮沸 ， 所含碳酸氫鹽 ， 就分解成不容性碳鹽 ， 這樣硬水變成軟水 。 平時用鋁壺燒水 ， 壺底之白色沉淀物 ， 就是碳酸鹽 。 茶葉加工設備 （1）水的硬度會影響水的PH值（酸鹼度）而PH值又影響茶湯色 。 當PH值大于5時 ， 茶湯色加深 ， PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失 。 （2）水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度 。 軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子 ， 茶葉有效成份的溶解度低 ， 故茶味淡 。 如水中鐵離子含量高 ， 茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵用的結果 。 所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳 。 在天然水中雨水和雪水屬軟水 ， 泉水、溪水、江河水屬暫時硬水 ， 屬硬水 ， 蒸餾水為人工加工而成之軟水 。 二、泡茶器皿之選擇 沖泡茶葉 ， 除了好茶、好水、還要有好的器皿 。 沖泡花茶 ， 一般常用較大的瓷壺泡 ， 然后斟入瓷杯飲用 。 炒青或烘青綠茶 ， 多用有蓋瓷杯泡茶 。 烏龍茶宜紫砂茶具 。 湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想 。 品茗綠茶類論用何種茶杯均宜小不宜大 。 用大杯則水量多熱量大 ， 容易使茶葉燙熟 ， 影響茶湯的色香味 。 上班族常用保溫杯泡茶 ， 這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶 。 茶具之配套如下： 茶船：供放茶壺之用有盤型與碗型 ， 其功能一何 ， 茶壺盛熱水保溫并供燙杯 茶盅：又叫茶海 ， 盛放茶湯之用 茶荷：賞茶時盛茶用具 茶巾：用來吸干茶壺與茶杯、茶海外之茶水 茶匙：舀茶葉 杯托：放置茶杯 評審茶葉用之器具： 評審盤：又名樣茶盤 ， 專供評審茶葉外型 。 評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用 。 評審茶湯與滋味之用 。 樣茶秤：天秤 計時器：計量茶葉沖泡使用時間三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶 ， 除了要有好茶、好水、好的茶具 ， 還要有好的泡茶技術 。 泡茶技術包括三要素：（1）茶葉用量（2）水溫（2）時間 （1）茶葉用量： 要泡出好喝的茶 ， 要掌握茶葉用量 。 每次用量多少 ， 并無統一標準 ， 要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定 。 泡茶用量之多寡關鍵掌握 ， 茶與水的比率 ， 茶多水少 ， 味濃；茶少水多 ， 味淡 。 （2）水溫 泡茶燒水 ， 要大火急沸 ， 不蜂蜜柚子茶的功效 要文火慢煮 。 以剛煮沸起泡為宜 ， 用軟水煮沸泡茶 ， 茶湯香味更佳 ， 如水沸騰過久 ， 即古人所稱之“水老” 。 此時 ， 溶于水中的二氧化碳揮發殆盡 ， 茶葉之活味 ， 即喪失 。 泡茶水溫的掌握 ， 要依泡何種茶而定 。 綠茶 ， 一般不能用100的沸水沖泡 ， 應用80-90為宜（水要沸騰后 ， 冷卻至所要的溫度） 。 茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低 ， 這樣茶湯才會活明亮 ， 滋味爽口 ， 維生素C也較少破壞 。 在高溫下 ， 茶湯顏色較深 ， 維生素C大量破壞 ， 滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉燙熟了 。 （3）時間： 茶葉沖泡時間和次數差異很大 ， 與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系 。 據測試 ， 沖泡第 次時 ， 可溶性物質能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右

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