【肉末澆頭步驟 做肉末澆頭的方法步驟】1、瘦肉和肥肉先分開切片，后續還要剁成末 。芹菜切和蒜葉切成小段，蒜和姜切末 。
2、接著就是下油鍋了，鍋里先放小許油，再將肥肉放進去炒（如果鍋里不放油，直接倒肥肉進去，很容易粘鍋） 。一直翻炒倒肥肉比較緊實（跟炸油渣有點像），倒入花椒，再倒入瘦肉進去翻炒 。
3、瘦肉倒入翻炒5分鐘左右，放姜末和蒜末，炒1-2分鐘，放鹽，醬油，辣椒醬，繼續炒1-2分鐘，最后倒入芹菜和蒜葉，翻炒2-3分鐘，就可以出鍋了 。
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