【烘干大棗方法 烘干大棗方法是什么】1、清洗、分級、裝盤：棗果清洗后按大小、成熟程度分級裝盤，厚度以重疊兩個棗為宜 。
2、烘烤：前6小時為緩慢升溫階段，由常溫升到55℃；6～8小時后為快速升溫階段，溫度控制在65℃，此時注意排濕，及時翻動防止悶棗，持續到20小時；自20～22小時，烘房溫度升到68～70℃為高溫階段，加速果肉內水分的排出；22～24小時壓火控溫，待溫度緩慢降至40℃左右時即可出烘房 。此時烘出的棗含水量仍在30%左右，可在日出后晾曬3～4天，當棗含水量降至28%以下時即可包裝外運或貯藏 。
3、這樣做較一次烘干的棗色澤好 。生產綠色食品應適當延長烘烤時間，當棗含水量小棗降至28%、大棗降至25%時出烘房，通風散熱待棗涼透后進行無菌包裝即可 。

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