老抽和生抽什么區別老抽和生抽的區別介紹 _知識經驗

1、制造方法不同
老抽在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝” 。后者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
【老抽和生抽什么區別老抽和生抽的區別介紹】3、味道不同
老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較咸。

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