【如何炒出粒粒分明的蛋炒飯】

①蒸米飯適當少加水 。秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，用它煮飯，適當多加點水，米水比大約是1∶1.5 。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開 。粳米吃水比較少，米水比大概為1∶1.2 。蒸米飯時加水量應比平時減少10%~20% 。米飯偏硬一些更容易炒散 。
②加點油 。蓋上鍋蓋之前，滴幾滴植物油，能使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明，這樣的米飯更適合用來炒飯 ?？梢赃x擇花生油，帶有花生香氣 。
③冰箱冷藏 。米飯從電飯鍋取出稍微放涼后，裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏室 。拿出來隔著袋子輕輕捏散了 。米飯太黏，炒前放在微波爐，高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘 。加熱時不要蓋蓋子，以便水分揮發 。
④雞蛋拌進米飯里 。雞蛋液提前淋在米飯上，拌勻，這樣米飯會被蛋液包裹住，很容易被炒散 。
⑤用平底不粘鍋 。用不粘鍋炒，能避免用油過多和粘鍋問題 。平底鍋受熱面積大，米飯平鋪在鍋內，能夠均勻受熱，炒出來的米飯才會色澤金黃、顆粒分明、松軟干香 。

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