吃肉不吃蒜營養減一半這句話是非常正確的 。因為瘦肉是我們獲取B族維生素的重要來源，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率 。營養調查結果顯示，中國居民對維生素B1的攝入越來越少 。值得注意的是，它在人體內停留的時間特別短，很容易隨著糞便排出體外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。當大蒜被碾碎之后，這兩種物質互相接觸，形成我們熟知的大蒜素 。
大蒜素能和肉中的維生素B1結合 。這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質變為溶于脂的性質，從而延長了它在人體內的停留時間 。所以，更科學地講，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少” 。
【吃肉不吃蒜營養減一半這句話對嗎？】
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