發酵乳制品是指凡以乳液為原料 ， 經微生物發酵而成的乳酸產品 。發酵乳制品有酸乳、雙歧桿菌發酵乳、保加利亞發酵乳、嗜酸乳桿發酵乳、酸牛乳酒、活性乳飲料以及干酪、酸性奶油等 。
發酵乳制品具有營養豐富、易消化、適口性好和便于保藏等優點 ， 深為廣大消費者所喜愛 。其中酸奶油、酸乳等是通過想乳液中接種乳酸細菌后 ， 經發酵而制得的產品 。而有些產品除細菌外 ， 還有酵母和霉菌參與發酵 。如藍色干酪和沙門柏干酪就有婁地青霉、沙門柏青霉參與發酵；開菲爾中存在多種酵母菌 。這些微生物不但會引起產品外觀和理化特性的改善 ， 而且可以豐富發酵產品的風味 。

【發酵乳制品有哪一些】

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