魚下鍋煎炸至焦黃變色，然后控油撈出 。
【紅燒魚上面澆的那個汁怎么做】鍋留少許油，倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香 。
然后沿鍋邊倒入適量料酒，為即將放入鍋中的魚肉做好準備 。
開大火加水，水量要蓋過鯉魚 。
加入老抽1克、生抽5克、鹽2克、雞精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克 。
如果你不喜歡十三香的味道，可以不放 。
加入調味料后，加入剛炸好的魚 。
不停地把湯汁澆在魚身上入味，但不要翻魚，以免弄破魚皮魚肉 。
然后蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右 。

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