【蛋黃酥做法 蛋黃酥做法介紹】1、材料：
油皮：中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克 。
油酥：低粉120克、豬油60克 。
內餡：紅豆沙 216克、新鮮咸蛋黃6個 。
2、咸蛋黃事先泡油2-3天，放入烤盤，噴適量高度白酒，放入烤箱中層，上下火150度5分鐘，冷卻備用 。將水油皮材料放進面包機，揉至出膜，靜置半小時 。
3、將水油皮材料放進面包機，揉至出膜，靜置半小時 。
4、將油酥材料混合，揉成團，放冰箱冷藏半小時 。
5、將水油皮和油酥各分成16份，滾圓 。
6、將油酥包入水油皮中，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘 。
7、將豆沙平均分成16份，滾圓，逐個包入咸蛋黃，滾圓 。
8、將蛋黃酥皮逐個搟成橢圓形，卷起，蓋保鮮膜靜置15分鐘 。
9、逐個搟成扁長條，卷起，將面皮兩頭往里折，搟開 。
10、包入豆沙蛋黃餡，滾圓，擺入烤盤，表面抹蛋黃，撒黑芝麻 。
11、放入烤箱中下層上下火170度30分鐘，表面上色均勻后即可出爐 。

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