3. 果蔬汁有什么功效？
水果及蔬菜中富含各種營養成分 ， 含有維生素、糖類、膳食纖維、無機鹽及水分等人體所必需成分 。 此外 ， 果蔬還具潤膚、健胃、助消化及抗癌等多種保健功能 。 當用眼過度 ， 感到眼睛吃力時 ， 我們可榨上一杯胡蘿卜汁 ， 補充類胡蘿卜素 ， 還能提高食欲和對病菌感染的抵抗力 。 當感冒咳嗽時 ， 可以榨白蘿卜梨汁 ， 對緩解咳嗽癥狀非常有效 。 如果這幾天胃口不是很好 ， 那么一小杯橙汁也許能幫上忙 。 水果中 ， 蘋果是最好的助消化劑 。 消化不良的人群可以多飲胡蘿卜汁、蘋果汁或蘋果梨汁 。 當然 ， 也不是所有人都適合喝果蔬汁 。 比如胃腸道不好的人群一般不建議飲用 ， 或者可加根莖類的蔬菜或加五谷粉、糙米一起榨汁；有肥胖傾向的人群也不宜過多飲用果蔬汁 。 雖然果蔬汁具有很高的營養價值 ， 但是不能用果蔬汁替代水果和蔬菜 。 因為榨汁后分離了膳食纖維 ， 而膳食纖維是人類必不可少的營養素之一 。 同時 ， 果蔬汁也不能替代白開水 ， 因為其中含有豐富的微量元素 ， 過多食用果蔬汁會對肌體造成負擔 。
4. 果蔬汁飲料行業的發展現狀如何？
我國的飲料工業起步較晚 ， 起點也相對較低 ， 但在現有食品工業中是發展速度最快的行業之一 。 果蔬汁飲料行業的興起也預示著我國的飲料行業更加趨向于營養化、療效化 ， 為含有豐富營養成分的復合果蔬汁的發展奠定了堅實的基礎 。 目前 ， 國外市場對果蔬汁飲料的需求量很大 ， 如美國、日本這些國家 ， 每年投入大量的科研力量確保果蔬汁新品的層出不窮 ， 以此吸引更多的消費者 ， 有的甚至加入維生素、礦物質和蛋白質 ， 作為一種功能性飲品進行研發 ， 受到更多消費者的青睞 。 在生產技術方面 ， 這些國家也已十分成熟 ， 可以真正做到在營養成分充分保留的同時 ， 以最低的成本實現批量化與規模化生產 。 我國雖在果蔬汁飲料的發展上較上述發達國家尚有一定差距 ， 但國內對果蔬汁市場的需求仍具有極大的上升空間 。
我國需要在引進國際一流生產線的同時 ， 應加大投入力度 ， 解決加工技術滯后的問題；嚴格把控質量安全 ， 提升果蔬汁的品質 ， 提升飲料本身的價值；加大新產品的研發力度 ， 對果蔬汁的深加工進行技術延伸 ， 如開發復合果蔬汁乳飲料、發酵果蔬汁飲料等 。 果蔬汁飲料無論從口感 ， 還是營養方面都十分接近新鮮果蔬 ， 有些還具有一定的醫療價值和保健價值 ， 深受消費者的喜愛 ， 因此開發果蔬汁飲料具有很好的市場前景 。

【果蔬汁：色香味俱全還要健康？】（作者：杜文雅）


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