1. 首頁 > 生活百科 > >

過了保質期的食物，吃還是不吃？

小知識

有些超市喜歡把一些快過期的食品拿出來打折促銷， 或者和新鮮的捆綁銷售， 不少人（尤其老人）因為便宜就會買很多， 買時不注意保質期， 一不小心還吃到過期 。 那么， 過期食品究竟還能不能吃？吃了又會怎樣呢？

▍什么是食品的保質期？
根據2011年衛生部發布的《預包裝食品標簽通則》， 保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下， 保持品質的期限 。 也就是說在這期間， 廠家會承諾食品的外觀、口感、風味等不會發生明顯變化， 也不會發生腐敗變質， 安全性方面是有保證的 。 如果過了保質期， 廠家就不敢保證了， 但不代表食品就變得不安全了 。
▍食品保質期和什么有關？
和食品的保質期有關的因素主要有食品的化學組成、加工技術、包裝形式和貯藏條件 。 水分含量高、蛋白質豐富的食品是微生物優良的培養基， 微生物的快速增殖很容易使食品腐敗變質；
為了延長保質期， 廠家會根據產品的化學組成添加一些防腐劑、抗氧化劑等， 或是應用超高溫、高壓、輻照等殺菌或無菌包裝技術；
以牛奶為例， 如經過巴氏殺毒， 在2-6℃條件下， 保質期一般在3-10天， 而經過超高溫（UHT）滅菌， 在常溫密閉條件下一般可以保存6-12個月 。
▍如何確定食品保質期？
廠家確定食品保質期一般通過穩定性試驗， 在接近真實儲存條件的恒溫恒濕試驗箱中， 每隔一段時間記錄和判斷食品質量的變化， 主要通過感官指標、微生物指標和理化指標 。 對于一些配方、工藝經過改進的產品， 如超高溫滅菌乳， 則通過在短時間內加速破壞條件下得到的實驗數據來外推估計可能的保質期 。
【過了保質期的食物，吃還是不吃？】在產品上市后， 再繼續通過實際貨架條件下隨機抽取樣品的方式來驗證保質期， 還可以根據消費者的質量投訴來了解保質期的狀況 。 此外， 廠家設置保質期時會給自己留余地， 通過乘以“保險系數”來降低遭投訴的風險 。
▍吃了過期食品會怎樣？
食品過期后會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質， 食品變質會產生不同的結果：
一類是對人體相對無害的變質， 例如外觀、結構和香味的變化， 某些營養素的消耗等；
另一類則是對人體有害的變質， 如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素， 或某些食物中的油脂氧化而酸敗， 或某些食物發生分解產生有害成分等， 這一類變質常常產生有毒有害物質 。

如果吃了第一類食物， 一般不至于引起中毒， 或可能只是輕微的不適 。 如果吃了第二類食物， 則容易引起中毒或潛在危害， 輕的多發生如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀， 重的可以在呼吸、循環、神經等系統出現癥狀 。 有些過期食品因為有毒物質比較少， 并不會引起急性中毒， 但如果長期吃， 很可能造成慢性中毒， 甚至致癌等 。

▍保質期內就一定安全嗎？
根據《食品標識管理規定》， 食品標識應當清晰地標注食品的生產日期、保質期， 并按照有關規定要求標注貯存條件 。 乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類， 可以免除標注保質期 。
如果不按照廠家標注的貯存條件， 食品同樣可能提前變質， 而變得不安全 。 比如巴氏殺毒奶低溫冷藏可以保持3-10天， 但如果打開了包裝， 放在常溫下， 很可能比保質期提前變質 。 此外有些廠家因為加工時殺菌消毒不徹底， 或是食品在運輸中因為壓力、溫度、濕度等因素， 以及儲藏過程中因為蟲咬等， 也可能導致食品提前變質 。

猜你喜歡