身披“傳統文化+現代科技”雙重外衣， 令人趨之若鶩；定價堪比黃金， 在華而不實的外表下， 依然籠絡了眾多擁躉 。 沒錯， 我們說的就是“燕窩” 。
中國自唐朝開始就有食用燕窩的記載， 時至今日燕窩仍被奉為“八珍之首、滋補良藥” 。 到底什么成分為燕窩贏得如此“尊貴”的地位， 燕窩是否真的名副其實？

燕窩含高蛋白？并未涵蓋人體所需各種氨基酸
現代醫學研究發現， 燕窩的主要成分包括碳水化合物、水溶性蛋白、礦質元素（鈣、鐵、鈉、鉀等）以及一些氨基酸 。 其中， “唾液酸”（亦稱燕窩酸）被譽為“燕窩中最有價值的成分”， 被稱具有滋補養顏功效 。
對此， 北京友誼醫院營養科營養師、科普專欄作者顧中一對優恪網也表示， 干制燕窩中含有約50%的蛋白質， 30%的碳水化合物， 10%左右的水分以及一些礦物質， 其特征成份是唾液酸糖蛋白 。 其中， 純碳水化合物也就是糖類， 一般用于提供能量， 沒有太高的營養價值 。
另外， 顧中一表示， 雖然干制燕窩的蛋白質含量確實較高， 然而考慮到我們不會像吃豆腐皮那樣大口吞嚼去食用燕窩， 因此， 單位重量下含量高并不等于攝入的蛋白質總量多， 高蛋白的意義也就不大 。 其次， 營養學上衡量蛋白質的質量優劣主要看其氨基酸組成， 燕窩中的蛋白質并沒有涵蓋人體所需的各種必需氨基酸 。
燕窩含唾液酸？有一定保健意義， 但不容過高評價
此外， 對于消費者最為關心的燕窩功效成分——燕窩酸， 顧中一解釋說， 唾液酸(sialic acid)， 又稱燕窩酸， 可以從燕窩的蛋白質復合物中提取出來 。 以國內的一些檢測數據來看， 其含量可達到燕窩干物質重量的3%-15%， 并在一些動物試驗（如小鼠、果蠅等）中具有一定的保健意義 。
然而， 果蠅、小鼠等試驗使用的唾液酸劑量與人體偶爾吃幾口燕窩的劑量完全不可同日而語 。 再有， 一些保健品中宣傳燕窩含有“表皮生長因子”， 其實并沒證據表明， 這一成分對滋潤皮膚、美容養顏、延緩衰老有明顯的作用 。
血燕能補鐵？營養和燕窩相差無幾， 補鐵效果不如豬肝
對于曾經鬧得沸沸揚揚的“血燕造假”事件， 優恪網采訪了全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（國燕委）的專業人士蔡亞杰， 她表示， 正規的“血燕”是洞燕的一種， 由于這種金絲燕習慣在洞穴巖壁上筑巢， 而部分巖石中含有暗紅色的氧化鐵成分， 久而久之便有可能滲入到燕窩當中， 因此被稱為“血燕”或者“紅燕”， 并非像民間傳說的那樣是由于燕窩中含有金絲燕血液而形成 。
“血燕”由于產量稀少被誤認為營養價值更高， 而事實上， “血燕”當中的營養成分與普通燕窩相比相差甚微——碳水化合物、蛋白質、礦質元素等主要營養成分含量并無明顯區別， 而顏色之所以呈現“血色”， 只因其中含有了來自巖石當中的氧化鐵成分而已， 除此之外， 血燕并無神奇之處， 靠它補鐵， 真不如到隔壁菜市場來兩斤瘦肉或者豬肝 。
消費小貼士：燕窩已超過海鮮成為最大過敏源



顧中一也指出， 燕窩加工其實存在很多風險 。 首先， 天生的燕窩中含有鳥羽， 鳥糞， 樹枝以及一些其它的雜質 。 去除這些雜質的過程繁瑣， 曾有報道稱為了保證燕窩的天然品質， 一名燕女（加工燕窩的女工）一天僅能清洗6個燕窩 。 所以， 在利益驅使下很多商家為了加快燕窩清洗工作， 添加了漂白劑漂白 。

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