雞蛋中含有優質蛋白質、卵磷脂、甜菜堿、維生素等多種人體必需的營養素 ， 這是很多人都知道的 ， 然而 ， 隨著人們對營養的關注 ， 關于雞蛋的各種說法也多了起來 ， 甚至一些人受到了謠言的影響 ， 今天我們就一一來剖析一下 ， 那些關于雞蛋的謠言 。
謠言一：“斑點蛋”有毒

這是媒體報道非常多的一則消息 ， 有人因為吃了“斑點蛋”出現了嘔吐、發燒等癥狀 ， 從而認定“斑點蛋”有毒 。
雞蛋產生斑點有多種因素：可能是生蛋的雞輸卵管有炎癥 ， 也可能飼料的問題造成斑點蛋 ， 還可能是雞蛋發霉變質導致的 。 這就是說 ， “斑點蛋”不一定是發霉的或是含有沙門氏菌的 ， 而發霉變質的蛋大多是有斑點的 。
因此 ， 正常的“斑點蛋”可以吃 ， 而且無論是正常的“斑點蛋”還是“無斑點”的雞蛋都必須煮熟吃 ， 否則都容易感染沙門氏菌 。
謠言二：柴雞蛋更有營養
很多人認為柴雞蛋不僅吃著香 ， 營養價值也豐富 ， 所以熱衷于花高價購買柴雞蛋 。 實驗證明 ， 柴雞蛋和普通雞蛋相比 ， 營養素差別并不大 ， 只是脂肪含量比普通雞蛋高一些 ， 這也是柴雞蛋吃著香的主要原因 。
所以 ， 柴雞蛋并不一定比普通雞蛋營養價值高 ， 甚至有一些營養素 ， 比如蛋白質、鈣和鐵等元素還低于普通雞蛋 。



謠言三：蛋皮深、蛋黃深的雞蛋營養高
很多人認為紅皮雞蛋的營養價值更高 ， 這是一種錯誤的想法 。 在雞飼料中加入一種叫做卵殼卟啉的物質 ， 就可以使雞蛋殼的外表變紅 ， 然而這種物質對于雞蛋的內部營養成分并不會有什么影響 。



經測定 ， 紅皮雞蛋跟白皮雞蛋相比蛋白質含量略低 ， 脂肪含量略高 ， 只能說營養素含量略有差別 ， 而不能說紅皮雞蛋更有營養 。
而蛋黃的顏色一方面來自于維生素B2 ， 也就是核黃素 ， 另一方面來源于飼料里面的葉黃素和玉米黃素 。 研究發現 ， 在飼料中加入上述成分 ， 就會使蛋黃的顏色加深 ， 而這些物質本身確實是對人體有益的營養成分 ， 營養價值相對較高 。
但是如果蛋黃的顏色是人工色素 ， 那么就不能說其營養了 ， 更該擔心的是對人體的害處了 。 所以說 ， 如果沒有人故意給蛋黃染色的話 ， 蛋黃顏色越黃 ， 營養價值越高 。
謠言四：生吃蛋營養好吸收、毛雞蛋是滋補品
不提倡大家生吃雞蛋 ， 這是因為 ， 生雞蛋或者是半生不熟的雞蛋中 ， 含有沙門氏菌 ， 誤食沙門氏菌可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛 ， 嚴重者還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況 。 另外 ， 生雞蛋中含有一種叫做類生物素的物質 ， 這種物質會影響人體對蛋清里蛋白質的吸收 。
所以 ， 生吃雞蛋不僅沒有營養 ， 更可能危及身體健康 ， 甚至是生命 。
【關于雞蛋的謠言，哪些你相信過？】而毛雞蛋就是死胎蛋 ， 是一種沒有成功完成孵化的雞蛋 ， 人吃后 ， 對于健康極其不利 。 毛雞蛋中的營養素在孵化過程中都發生變化 ， 絕大多數的營養素在胚胎發育過程中 ， 都消耗掉了 ， 根本無法跟新鮮雞蛋比 。



毛雞蛋極易被微生物感染 ， 是細菌的溫床 ， 因此 ， 吃毛雞蛋不僅不滋補 ， 甚至可能危害身體健康 。

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