調味料是大家日常生活中不可或缺的 。 夏季的高溫讓人們的食欲下降 ， 還會縮短食物的保質期 ， 而合理地使用調味料 ， 不僅能起到增香添味的作用 ， 對抑制食物中微生物的繁殖也有不錯的效果 。 那么 ， 具有抑菌功效的調味料有哪些呢？下面就來為大家介紹一下 。
生姜
生姜提取液對于金黃色葡萄球菌、部分痢疾桿菌有明顯的抑制作用 ， 夏季烹制涼拌食材時 ， 可以加些姜絲 ， 既能提味增加食欲 ， 還對飲食安全提供部分保證 。 在用生姜調味時 ， 保留姜皮則效果更佳 。

芥末
芥末中含有異硫氰酸鹽 ， 它能抑制微生物的生長繁殖 ， 建議夏季食用海鮮時 ， 蘸取芥末食用 。 芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味強烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有增強食欲的功效 。
有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道 ， 其實 ， 這是使用不當造成的 。 芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質 ， 還稍帶苦澀味和燥味 ， 香氣不足 ， 味也淡薄 。 使用時應先用發酵的方法把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后 ， 才會散發出那種刺鼻的香辣味 。 方法是用溫水把芥末調開 ， 再加入少許油、鹽、醋、糖 ， 攪拌均勻 ， 放在溫度高的地方使之發酵 ， 4～5小時左右即可出香辣味 。
食醋

食醋中含有醋酸成分 ， 可以抑制多種病菌的生長和繁殖 ， 夏季做涼拌菜時加入醋 ， 不僅可以開胃 ， 又可以抑菌 ， 可謂一舉兩得 。 夏季買的新鮮海產品 ， 也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹調食用 ， 可以防止嗜鹽桿菌造成的食物中毒 。 餐具在沸水中加入食醋后加熱三五分鐘 ， 也能起到滅菌的效果 。
胡椒
胡椒中的主要成分是胡椒堿 ， 也有部分的芳香油等 ， 這些物質的存在 ， 不僅能增味提香還有防腐抑菌的功效 。 烹制魚蝦以及內臟類食材時 ， 建議使用胡椒調味 。 夏季很多人會貪食冷飲 ， 造成胃部發涼不舒服 ， 此時可以在湯菜中適量加入胡椒 ， 能讓不適感得到緩解 。
花椒
花椒其實也是一味中藥 ， 李時珍的《本草綱目》就對其有詳細的解說 。 即使到了現代 ， 花椒也被承認具有殺蟲解毒、止癢、抗菌等功效 。 花椒的作用較為廣泛 ， 可以將其制成花椒水 ， 用來拌制涼菜、挑餡、烹炒葷素食物等均可 。



辣椒
夏季食用辣椒 ， 可能有的人會上火 ， 但是適量地食用辣椒 ， 對身體健康還是有積極效果的 ， 其中的辣椒素可以緩解胸腹冷痛 ， 預防痢疾 。 最好選擇辣度適中的青辣椒作為調料 ， 其中富含的維生素C ， 可以提高免疫力 。
八角
有的地方稱作大料 ， 其水煎劑對枯草桿菌有抑菌作用 。 其乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等常見致病菌均有較強的抑制作用 。 所以 ， 家中常備一些八角是很有必要的 。



桂皮
桂皮的揮發油中含有丁香酚等眾多成分 ， 對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用 。



蔥
蔥中所含大蒜素 ， 具有明顯的抵御細菌、病毒的作用 ， 尤其對痢疾桿菌抑制作用更強 。 建議大家在吃蔥時 ， 不僅要食用蔥白 ， 而且蔥葉也要記得一起食用 ， 其營養成分可是毫不遜色于蔥白呢 。

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