【秘制油燜大蝦的做法 秘制油燜大蝦的制作方法】1、食材：準備小龍蝦2.5Kg,特制秘料400g ， 啤酒2瓶 ， 干辣椒200g ， 洋蔥2個 ， 蔥2根 ， 花椒小碗 ， 食鹽 ， 八角若干 ， 姜一塊 ， 蒜2大顆 ， 冰糖若 。
2、將龍蝦放入清水中漂洗加入少許的鹽 ， 取一直新的牙刷 ， 反復清洗蝦體 。
3、去除蝦線 ， 龍蝦尾部有三片尾翼 ， 中間那片尾翼就是蝦線的位置 ， 注意不要太過用力了否則蝦線可能會被擰斷 。
4、剪蝦頭 ， 一般是從蝦頭的1/2處剪開 ， 注意不要剪斷了 ， 在欲斷未斷時往外一拉 ， 將砂囊一起帶出 。
5、開背 ， 從蝦頭往尾部剪開 ， 這樣方便入味 。
6、鍋燒紅 ， 倒入食用油（700g）預熱8分熟 ， 一次倒入生姜.大蒜瓣 ， 大蔥、洋蔥、干椒 ， 花椒（干辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用） ， 豆瓣醬 ， 冰糖一起爆炒至出香味 。
7、倒入小龍蝦進行翻炒 ， 帶蝦殼變紅之后 ， 一次倒入鹽 ， 白醋 ， 蠔油 ， 大火繼續翻炒 ， 待龍蝦殼變得通紅然后倒入啤酒 ， 將蝦略微淹沒即可 ， 撒上十三香翻炒一下 ， 小火狀態燜15分鐘左右 ， 期間每隔5分鐘翻一次鍋 ， 使之入味均勻 。
8、湯汁燒至濃稠狀態 ， 準備起鍋 ， 將小龍蝦盛入盆中 ， 然后淋上濃稠湯汁 ， 在撒上蔥花、香菜一盆美味的油燜大蝦出爐了 。

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