【茄子燉魚的做法大全 茄子燉魚怎么做好吃】1、嘎魚燉茄子：先將嘎魚宰殺沖洗干凈 ， 茄子用手撕成條；炒勺上火 ， 放入油燒至六七成熱時放入嘎魚 ， 輕炸一下撈出；留底油 ， 蔥、姜、大料熗鍋 ， 放入炸好的嘎魚 ， 烹料酒、醬油 ， 加老湯 ， 燒開 ， 放入茄子 ， 一起燉熟時撒香菜末 ， 出勺盛入碗中即可 。
2、鲇魚燉茄子：鲇魚處理干凈 ， 切段 。茄子改塊 ， 五花肉切片 。將魚段用開水汆透干凈 。將五花肉炒至變色 ， 加蔥、姜炒香 ， 加上湯 。放入鲇魚段、茄塊 ， 慢火燉熟 ， 調味即可 。
3、鯰魚燉茄子：先將鯰魚宰殺后沖洗干凈 ， 剁成段 ， 茄子撕成條；炒勺上火放入清水 ， 燒開 ， 放入剁好的鯰魚 ， 汆透撈出；勺放底油 ， 用蔥姜絲、大料熗鍋 ， 放入鯰魚、烹料酒、米醋 ， 加鮮湯 ， 大火燒開 ， 調好口味；放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜 ， 點香油出勺裝入湯碗中 。
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