【川味燉鵝方法 川味燉鵝方法分享】1、將鵝肉斬成4厘米見方的塊 。
2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱 ， 放入鵝塊 ， 中火煸炒至干香 ， 加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香 ， 再加入辣妹子醬炒勻 ， 加高湯500克 ， 倒入高壓鍋壓3分鐘 ， 燜2分鐘備用 ， 將油撇出 。
3、另起鍋 ， 將魔芋切細絲 ， 入鍋 ， 下清水 ， 再加鹽煮2分鐘至入味備用 。
4、鍋中加入壓鵝的原油200克 ， 燒至四成熱 ， 放入干辣椒節、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飄香醬 ， 放入壓好的鵝肉 ， 加高湯100克中火燒開改小火 ， 加入魔芋 ， 小火繼續燒2分鐘 ， 放入味精、雞精、味極鮮醬油調味 ， 起鍋倒入盤中 。
5、鍋上火 ， 放入壓鵝的原油30克 ， 燒至三成熱 ， 放入青紅椒圈和芹菜粒略炒 ， 放鹽調味 ， 起鍋淋在燒好的鵝上即可 。

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