1、食材：小青菜、食鹽、干辣椒段 。
2、先把小青菜用清水洗干凈，用水龍頭把菜心中的泥土洗干凈，把洗干凈的小青菜放在太陽底下曬一整天，曬干水分 。
3、再在曬干水分的小青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻，小青菜共20斤，用鹽量是750克，鹽量要多一些，不然腌制過程中咸菜容易發酸，再把姜片和干辣椒放在小青菜上，腌制48小時，12小時給它翻一下面 。
【家庭自制青菜腌制方法 家庭自制青菜怎么腌制】4、時間到腌出鹵水時，把咸菜放入一個無水無油的缸中，用手壓緊實，再倒入腌出的鹵水，鹵水要漫過咸菜，否則容易變質，再蓋上缸蓋包上保鮮膜，密封放在陰涼處腌制一個月以上即可食用 。
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